les canards mulards mâles sont achetés à un jour dans un couvoir du département. Ils sont élevés à la ferme sur des prairies vastes et ombragées afin de réduire les traitements vétérinaires aux minimum. A 14 semaines, quand le canard est adulte, ils sont rentrés pour le gavage au maïs exclusivement. Le gavage dure 15 à 16 jours. Les foies pèsent alors 500 grammes environ et sont de meilleure qualité que lors de gavages plus longs.

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