RECETTES DU MOIS

SALADE GOURMANDE FAÇON CLÉ DES CHAMPS

Choisir deux à trois variétés de salades: lolo rosa, feuille de chêne et pourquoi pas une petite frisée bien tendre;

Disposer  sur une jolie assiette quelques feuilles de salades , autour 4 rondelles de tomates, parsemer le tout d'échalotes finement ciselées et de ciboulette. Placer autour ou sur le côté quelques pointes d'asperges. 

Arroser d'une vinaigrette (4 vinaigres, voir recette à la fin). Prenez quelques lamelles de magrets de canard fumés de la clé des champs que vous disposerez autour de l'assiette. Pour le fin gastronome, sachez que l'asperge se marie très bien avec le foie gras, alors n'hésitez pas, acheter un lobe de foie gras façon torchon de la clé des champs et déposez une tranche de 40 g sur un toast légèrement grillé. 

Vinaigrette aux 4 vinaigres: déposer dans le fond d'un bol deux cuillérée à café de moutarde, du sel, du poivre, incorporez 1/2 c à café de vinaigre balsamique, 1/2 c à café de vinaigre d'alcool, 1/2 c à café de vinaigre à la fleur de sureau , et 1/2 c à café de vinaigre de framboise. (en vente à la clé des champs). Verser  en fouettant  pour moitié de l'huile d'olive et une huile de votre choix: isio4 ou tournesol ou...   Vous pouvez conserver cette sauce au frais dans un récipient hermétique. Elle pourra vous servir pour tout autres entrées.

ASPERGES SAUCE MOUSSELINE

Cuisine de l'asperge: l'asperge doit se peler. Elle a une peau filandreuse qu'il faut absolument enlevé à l'aide d'un économe (comme la pomme de terre). Elle n'en sera que plus agréable à déguster. Faites chauffer de l'eau et quand elle bout plonger y les asperges et compter environ 10  à 15 mn dés l'ébullition. Les pointes sont très fragile, si vous le pouvez ficeler votre botte et laisser les têtes hors de l'eau, elles cuiront avec la vapeur. Vous pouvez aussi les cuire en cocotte minute à la vapeur, vous garderez ainsi toute la saveur aux légumes. Suivre les instructions du manuel de votre appareil . 

sauce mousseline dont je vous livre la recette:

ingrédients: pour 4 personnes-un oeuf, une cuillère à café de moutarde, 1/4 de litre d'huile, sel, poivre et un peu de jus de citron. Préparation: cassez l'oeuf en séparant le blanc et le jaune. Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajouter le sel et le poivre.

Monter au fouet le blanc en neige puis incorporer délicatement à la mayonnaise. Ajouter un peu de citron et facultatif des herbes du jardin.

POTAGE A L'ASPERGE

Suggestion: une fois les asperges cuites, couper les bouts environ 2 à 3cm mixer avec un blender en y ajoutant un peu d'eau de cuisson, de la crème fraîche liquide, du sel et du poivre.  Servir ce potage parsemer d'herbes aromatiques selon votre goût: ciboulette, persil....

BON APPÉTIT